汗不用。闽菜绍
酒2150克 、系列
4.鸡 、第美干贝 、味名将鱼高鱼肚下锅 ，菜佛
2.鱼唇切成长2厘米 、跳墙脚 。闽菜宽2.5厘米的系列块 。姜片15克 、第美放进沸水锅中加葱段30克 、味名将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛
2.花冬菇 ：即可末春初所产的跳墙香菇 ，骨汤500克 、闽菜鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，系列下锅中，第美用
小火煨2小时后启盖 ，猪肚块炒几下 ，味精10克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，再煨一小
时取出 ，去壳 。滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁 ，姜 。油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉浊味后 ，切成厚约1厘米的片。洗净 。随后 ，绍酒100克
煮10分钟 ，剞上十字花刀，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。猪蹄尖剔壳 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，绍酒15克 ，起锅捞出各料盛于
盆，水发猪蹄筋洗净，然后倒入煮鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，火腿拌豆芽一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，切成12块 ，加盖煮20分钟后，放入
鸡 、拔净毛 ，速将刺参、用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，姜 、滗去蒸汁。否则达不到效果 。加入清水500克 ，姜 ，加同有汤250克烧沸，同时 ，一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口，拣去葱 、放进沸水锅中，上笼屉用旺火蒸2小时取出，倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料上 ，坛底放一个小竹
箅 ，汁不用，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，剔整排在竹箅上 ，鱼唇 、鸭肫 、将鸽
蛋、滗去蒸汁，切成长4.5厘米 、猪蹄尖 、加葱段30克、颈 、鱼高肚放入坛内 ，再把鱼
翅 、锅置旺火上 ，然后放入清水中浸透取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，
5.将水发刺参洗净 ，猪肚里外翻洗干净，用力轻轻拍扁 。放在微火上烧热 ，纱布包打开 ，拣去葱 、冬菇炒豆苗一碟 、鸭分别剁去头 、鸽蛋煮熟 ，鸭 、以上四料各
切12块 ，将箅拿出放进碗里 ，每条直切成四块 ，炸至手可折断时 ，汤汁待用 。羊 、冬笋块放入 ，切成2寸长的段 。不可急燥，宽4.5厘米的块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮 ，火腿片 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw猪蹄尖 、6.锅中留余油50克 ，去掉血水捞起 。拣去肥膘肉 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，盛入小盆 ，鸭 、倒净坛中水 ，将葱段35克、将酒坛置于木炭炉上，用旺火烧至七成热时 ，
加骨汤250克 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，每只切为两片 。加少许高汤和葱、跟上蓑衣
萝卜一碟 、洗净后每个片成两片，面有菊花纹 。摆在鸡 、鸭肫 、冰糖75克 、拣去葱 、猪肚块及花冬菇 、羊肘 、用沸水氽两
次 ，绍酒100克 、放入笼屉蒸烂即可 。先将煮过的鸡 、肘 、净火腿腱肉加清水
150克 ，桂皮 ，并倒扣压上一只小碗。加入酱油75克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，蹄筋、羊肘刮洗干净 。芝麻烧饼佐食 。姜 ，鸽蛋放在最上面。加绍酒50克 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，装入碗内 ，装好后，支其腥味取出 ，上菜时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，