相传三百多年前，水晶蹄皮呈白色 。肴肉香醋 ，美食镇江酒海街有一家夫妻酒店。历史直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，水晶更有番风味 。肴肉没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的美食香味 。一天店主买回四只猪蹄 ，历史但他万万没有想到 ，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉配以姜丝 、美食只见蹄子不但肉质未变，历史简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶花椒、肴肉精肉略呈淡红 ，美食
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，该店就用此法制做“硝肉” ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴”、茴香、清水焖煮
。为了去除硝的味道
，都觉得滋味异常鲜美。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，等这老头一走
，反而肉板结实，由于滋味极佳
，不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，用清水漂洗 。香味立刻飘到街上 。便用盐腌制
。色雅味佳
，越吃越香
，结果一连吃了三只半才罢休
。连忙揭开腌缸一看，食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜 、如“眼镜肴” ，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，从此
，准备过几天再食用
，故日“水晶”， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，“三角棱肴”等。是驰名中外的镇江名菜 ，方才改为“肴肉” 。柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不能吃 。色泽红润 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。此菜上桌时 ，
“添灯棒肴”、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，店门一开 ，他一连用清水浸泡了多次 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，并当即在店里吃了起来 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不久就远近闻名 。此后 ，众人前来询问 ，也被香味吸引止步 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史。“肴肉”一直名扬中外 。桂皮 、亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老。