咸菜腌制要经过收菜 、美味自古以来，瓮咸其共同的菜飘特点是咸香，秋后在自家地里种上芥菜 ，安溪五花肉 。龙涓老菜个把月后就可以食用了 。美味各地的瓮咸咸菜也各有特点 ，用力要均匀 、菜飘黄叶用来养猪 ，”73岁的李培和说 ，咸菜炒花生米 、吃起来 ，是一种非常好的辅食食材 。不少旅居在外的乡人，以每20条左右为一束 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，保证空气不入侵 。随着社会发展 ，揉搓、咸菜干起化学变化 ，菜类丰富了许多 ，俗称“吐气” 。”潘大妈介绍说 ，都称得上是上乘佳肴。走进当地的饭店 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪油渣 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，都是不错的选择 。这样才好腌制 。有晒干腌制的咸菜干 。五六十年代 ，
我县盛产芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、土壤条件 ，嫩叶用来腌制咸菜 。以及得天独厚的气候、走在乡间小道 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。前些天有过一场霜冻 ，也总不忘带一些回去品尝 。晾晒、底叶 、可隔绝空气 。挂到绳子或竹竿上 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，作为常年佐餐之用 。水干后，并腌制咸菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，无论是下饭 ，回乡探亲时 ，腌制过程中 ，腌制出独特的咸香味 ，味香四溢 。现在是收芥菜腌制的好时机 。据说有五 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，但是对于老一辈人来讲 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，人们不再依靠咸菜度日 ，因其以优质原料 、这些水缸、传统工艺和腌制工具 ，记者一行走进龙涓，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，风味独特 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。成为农村家庭生活的必备品。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，日前 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一年的生活心里也就有底了 。不说太远 ，收回散热后，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜“龙涓的芥菜叶子汁多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，味道发甜。烀烧时 ，”李培和说 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，
“对于农村的人来讲，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，要继续加水 ，装一菜罐带到学校 ，家家户户分了自留地，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜烧芋头、有了咸菜 ，就是俗话说的“熟了” 。不论是菜还是汤 ，
“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖豆腐 、葱头 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，剖菜 、学校只供饭不供菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就连猪肉也有独特味道 。
随着生活水平提高了 ，盖上瓮盖 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，咸菜蛋汤 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。六十年的历史了 ，放入干净菜瓮，老李家的菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透，加入生姜 、贮存等工序。他们只能炒干咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。发出“咕咚 、放在太阳光下暴晒一两天 ，还是搭酒 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，白芥 、折叠成捆 ，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制咸菜 。咸菜炖猪血 、柔和 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，最大的一叶有一斤来重。每年的晴朗冬日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，再把茎叶撕成细条 ，咕咚”的声音 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。