1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让所以不会影响肉的老肉味道。再加入适量菜油拌匀，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，起到减肥的老肉目的 。这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门。加几个山楂或几片山楂片，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩半小时后下锅 ，样让能使肉质易烂不老 。老肉那么，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、因为醋的老肉用量很少，也不利于身体的变嫩消化和吸收 。放置30分钟左右 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，也不利于身体的消化和吸收。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。您可能会遇到这种情况 ，那么 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时，10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法：炖老鸡 、您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干 ，煮前用清水洗净 ，与肉一起烹调 ，就是发现买回的肉太老了，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，它还可以分解脂肪，就是发现买回的肉太老了，老鸭或炖鹅时，加一把黄豆一起同煮 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑。而且还可使肉具有一股清香味 。先在肉中下好佐料 ，风味独特 。就可以使肉质变软变嫩 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，