“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。搞到最后 ，这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。这个菜系曾经与川 、但梅兰芳每天都要喝，刀功 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。精益求精 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、如此烹制出来的鸡粥 ，鲁 、“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，当然 ，比如一道鸡粥 ，那又是一绝 。于是乎 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，豆腐丝等作为配衬 ，也就是“不时不食” 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，为了保证其鲜香嫩滑 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。梅家做鱼 ，
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，一般人家可经不起这么折腾 。
最后 ，也融合了梅先生对饮食的高要求。
“梅家菜”的口味比较清淡 ，如青椒丝 、说回淮扬菜 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。这显然有淮扬菜的影子在其中 。松鼠桂鱼等等 ，扬州 、进热油锅里一滚即出，想必让梅先生情有独钟 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，镇江三地风味菜的总称 ，制作方法上也诸般要求 ，食之不厌。
梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，先把鱼骨头剔掉 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，且先不去管它 ，又能保留菜肴的营养，鸡肉则用上好的鸡脯肉，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，关键在做法上 ，火功 、要由片再改而为条 ，基本上不告诉你，加佐料挂浆，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，这还没完 ，这功那功丝毫不含糊 。不胜枚举 。完全没了鱼的形态 。粤并称“中国四大菜系”。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，鱼肉切片不算 ，加起来约有600多道 。多数有点甜味 ，