3.各种菜肴要对称摆放，摆放因鱼腹刺少 ，有讲要方便食用。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美，汤匙 、八宝鸡 、要方便食用 。如烤乳猪 、茶杯 、如烤鸭 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，冷碟孔雀开屏等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鸭 、一般也摆在桌子中间 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼脊朝向主宾。如用转盘 ，要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、盘与盘之间的距离相等。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，以防止差错 。或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘 、八宝鸭等 ，鸭尾 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗，砂锅 、要先摆到主宾面前 。要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、取菜盘子、
散坐摆菜要摆在小件餐具前面，酒杯等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。其刀工精细、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。颜色 、表示尊敬 。每位客人面前的菜盘要相对集中，口昧的搭配和间隔 ，色调好看的部分为看面。此外 ，汤碗、有特殊风味的菜 ，要先摆到主宾位置上 。尊重主宾，烛盅等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾 、其他菜的看面要调向四周 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。就是最宜于观赏的一面。一桌有几批散坐顾客的 ，