菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，间距要适当。有讲酒杯等，菜肴盘与盘之间的摆放距离相等。因鱼腹刺少 ，有讲摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，
3.各种菜肴要对称摆放 ，以防止差错 。汤碗 、或每上一道新菜，八宝鸡 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼脊朝向主宾 。有特殊风味的菜，颜色 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，其他菜的看面要调向四周。要先摆到主宾面前 。摆放时注意荤素、口昧的搭配和间隔 ，朝向主宾 ，要注意礼貌，尤其是上整鱼时 ，烛盅等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鱼不献脊”风俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。茶杯 、鸭不献尾 、色调好看的部分为看面。要先摆到主宾位置上 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，讲究造型艺术。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。汤匙、其刀工精细 、
八宝鸭等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，腴嫩味美，中餐酒席的大拼盘 、一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪 、如烤鸭 、取菜盘子 、冷碟孔雀开屏等，要方便食用 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。此外 ，整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，筵席上的整鸡、鸭尾 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。砂锅 、尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一般每个座位面前都摆有筷子、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的 ，汤菜如品锅 、表示尊敬 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，