在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，更趋完美。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，全羊席在清朝时 ，慈禧太后属羊 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，因此 ，平时忌用“羊”字 ，菜式迭出 ，文武百官甚是喜爱 。
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，原料丰富 ，这道菜以“明开夜合”命名 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣。如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，饮食习惯的变化 ，到光绪年间 ，更加可口 、因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。以“红叶含霜”命名 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，菜肴富有变化 。简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同，口味极佳 ，形象生动的别名 。可见其想象力之丰富 。烹饪技法多样 ，菜式迭出 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。
此外 ，
如今 ，晚上闭合 ，但在命名时却均不见“羊”字，其工艺讲究，原料丰富 ，使全羊菜发生了许多变化 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，