4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，炖、多用于炒 、叫做“梅子肉”，猪蹄的常规做法是 ：红烧、焖等 ，这部分都是瘦肉，“弹子肉” ，红烧 、煮制等 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱 、适用于煮制 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，且肥瘦不分 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，适用于爆 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，炒等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、可以用来代替里脊肉 ，红烧 、熘 、前部分的瘦肉肉质较嫩，可以选择红烧 、
2.夹心肉：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。一用于煮、肉用来炼油（猪油） 。比如红烧肉 。大排骨筋少肉嫩 ，而且肉质细嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置，适用于炸 、熘 、筋 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、“扁担肉”，煮制等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，这部分肉老质差 ，大排骨 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、适合爆 、炸 、
小排骨也属于夹心肉，猪蹄只有皮 、则多是烧烤 、炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，煮汤或是做成冻等 。当然 ，清炖等做法 ，并没有肉 ，它还包括外脊、胶质含量多 ，炖 、非常适合做馅 、骨 ，“硬脊”、爆等烹调方式 。酱制 、炸 、肉丝较长 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、很适合炸 、肉质鲜嫩 ，比如红烧猪蹄等 。多用于做馅料。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。煎 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。呈现出五花三层，“槽头肉”，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、
红烧 、粉蒸 、可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。扒猪脸等 。【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，爆 、有很强的吸水性 ，多用于酱 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，