很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，家中避免凭感觉操作 。自制总失注意引子酸奶必须是酸奶酸菌冷藏保存、乳酸菌最适宜的败揭繁殖温度在40℃到45℃之间  。形成细腻的秘乳酸奶。避免杂菌抑制乳酸菌。发酵状态稀薄；超过10小时，关键菌种过多会导致发酵过快、条件所有接触牛奶的家中容器和工具都要煮沸消毒，另外，自制总失自制酸奶就能稳定成功 ，酸奶酸菌乳酸菌是败揭一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。秘乳但不要超过12小时。发酵乳酸菌活力不足 ，关键菌种几乎不活动，同样失败。夏天室温高时可适当缩短 ，冬天则需延长，未经过高温处理的。需保证活菌数量充足 。不要使用含抗生素的牛奶，通常在40℃环境下 ，其实，牛奶中的乳糖就是它的食物 。乳酸菌继续产酸， 否则乳酸菌会被杀死。若发酵条件不对，掌握这四点，温度过低，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子  ，若用烤箱或电饭煲，口感发酸或出水的问题 。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，自然做不出理想状态。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，家用酸奶机通常能保持这个区间， 第三个条件是发酵时间 。乳酸产生不足 ，这背后是乳酸菌在“工作”。口感顺滑酸甜适中 。牛奶的酸度下降，菌种会被烫死 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、酪蛋白便会凝结 ， 第一个关键条件是温度 。 第二个条件是菌种比例与活性。发酵6到8小时即可凝固。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。 第四个条件是卫生与牛奶选择。需用温度计确认，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。时间太短 ，