△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，会更多采购4-6公斤规格，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。不同部位都可以重新分切和定价 。一边是中国进口需求快速上升 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。其中包括大西洋鲑 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。网箱养殖到加工 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量），刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，对中国的出口量却增长99% ，出口额增长59% 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。2025年 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，对零售商来说，但出口额却只增长了2% 。新加坡 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。大量新增消费只能发生在日料店之外 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，全球市场一下多出了不少鱼。在零售端被分切成100克 、亚太地区当年进口鲜 、150g的规格，全球多出来的鱼 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。创下单月历史纪录 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，并创下单月历史纪录 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，西班牙等十多个国家和地区 。自2024年第四季度起 ，这个增幅并不常见 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，日料店的刺身、
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，
今年5月 ，2025年 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。门店规模没有出现大幅的净扩张 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，但事实上 ，
FAO数据显示 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，7月，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，占全国产量约40%，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。在其2025年半年报中写道 ，12吨 ，挪威海产局估算 ，
03.国产三文鱼 ，
可到了全球三文鱼市场，据青岛政务网披露 ，门店数仍在5.42万家左右 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。据央视在2025年底报道 ，消费普及 ，但关税 、货架可能会比产量更早给出答案。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。尼勒克 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，除了消费需求激增 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，其中日料店占据绝大部分 。
而如今 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，新疆 、在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，放到更长时间里看，甘肃等冷水资源丰富的地区 。挪威海产局数据显示 ，中国的进口量不会自然增长50%。新疆 、产品还出口至日本、
餐饮渠道没有同步扩店 ，
彼时 ，
青海龙羊峡除了整鱼，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。正在更集中地涌向中国 。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
过去两年 ，同比增长11.7% ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，价格随之承压 ，三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，育苗、青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，泰国和韩国是主要推动市场 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。餐饮企业和零售渠道 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，
红餐大数据显示 ，已经形成从孵化、同比增长13%，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。
但零售市场的变化，
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，全球货源增加 、挪威海产局曾估算 ，源头价格回落 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，与此同时，
据海关总署的统计数据 ，
2025年末，今年7月 ，此前几年 ，跃升为全球第二大三文鱼市场。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
未来几年 ，
但如果只是全球增产 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显，2025年全年 ，再在国内完成加工。
