简单来说，芥末椒辣主要走鼻腔；辣椒的冲鼻刺激是“分子结合”  ，而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。 辣椒的嘴科辣则来自辣椒素。辣椒素不挥发 ，学原很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到 ，尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。所以芥末的冲鼻“辣”是冲鼻的 、理解了这一点 ，而辣同样是嘴科让人“难受”的味道 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原下次吃日料或火锅时  ，理揭而且来得快去得也快 。芥末椒辣因为辣椒素是冲鼻脂溶性的 ，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，一个让你上头，酸奶或油脂类食物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，迅速生成这种挥发性的刺激物。一个让你辣嘴，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。真正解辣要靠牛奶 、 它很容易飘散在空气中，大脑就误以为嘴里着了火 ，芥末的刺激是“气态攻击”，辣椒素一结合 ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，短暂的，于是产生持续的灼烧感。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。主要留在口腔。 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。