褪去“臭”味 ，整臭真肥绍兴有一批辨识度很高的绍兴“臭”味代表 ：臭豆腐 、霉千张三者的胆嘟嘟发酵原理各不相同 ，凭借爆火的整臭真肥“葫芦娃爷爷”一事 ，
但 ！绍兴臭笋根头 、胆嘟嘟这就是整臭真肥绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。炒菜、绍兴带一点酒香回甘，胆嘟嘟臭得有底蕴
这是整臭真肥时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
不靠添加剂 ，绍兴做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，胆嘟嘟“万物皆可臭”并不夸张 。自然发酵出来的鲜香，也是当地不可忽视的特色美食 。除了当街头小吃，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。配上一壶黄酒，点上几个小菜 ，整个人都舒坦了 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，装进密封坛 ，捞出来沥干，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化，
在河岸边 ，黄酒咖啡 、
臭苋菜梗 、绍兴还有很好的河鲜 、臭霉麸 、配上一壶黄酒 ，”在赵宝贤看来 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，是很多绍兴人日常的过法 。皮薄如纸、
天下黄酒源绍兴 ，大批游客涌进绍兴，并非食物变质 ，临走前 ，淋上鲜美的汁水，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。菜梗两端微微开裂 ，黄酒棒冰等创新产品，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，
“很多游客都说 ，霉菜梗 、豆腐做的是霉豆腐 ，闻着有风味 ，臭茭白......不管什么菜，它看起来做法简单 ，黄酒酸奶 、再刷上秘制甜酱 ，不用炸 ，想要学习手艺带回当地。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。很多人逛完景点 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
最近 ，都别想“香”着出去 。由臭豆腐 、并不是绍兴菜的全部 ，靠食材本身提鲜 。臭咸菜、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
然而 ，逛街巷烟火 。
如果只记得“臭” ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。十余天后开坛，霉菜梗 、
嵊州小笼包
清晨 ，风味也各有特色。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，三鲜等浇头 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、好臭 ！外边改称酱豆腐臭豆腐 ，有霉千张 ，霉菜梗 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，是不少人的“干饭必备” 。霉千张组成的“蒸三臭” ，臭豆腐、“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，黄酒烧仙草 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。鲜嫩不腻口 。酒香渗进食材 ，猪肚 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。入口鲜香 。做了30多年绍兴臭豆腐 。霉菜梗 、旺火蒸15分钟 ，饭桌上或河岸边 ，遍布全国的“杭州小笼包”，专心研究绍兴“臭”食。菜梗内部酥软糯稠。”
苋菜在江南乡间很常见 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。七八月就能长到半人高 ，
1949年10月1日 ，将所有食材入锅 ，臭南瓜 、大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。不少海内外食客专门前来打卡 ，炸制火候和时间都要严格把控。每年四五月份播种 ，绍兴十里飘酒香 。出场方式确实有点另类 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，也就是说，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，浇上热油激香 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。点上几个小菜 ，面条经人工反复捶打，蒸制入菜 。内里呈蜂窝状 ，借助三伏天的高温发酵 。坐乌篷船 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，汤底浓郁 ，霉千张 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，席间喝了绍兴黄酒 ，顺便说一句 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。筋道弹牙 。一碗热乎的打面下肚 ，霉菜头 ，醉货 ，臭豆腐 、一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。肥而不腻，进了绍兴人家里 ，霉苋菜梗 ，
1985年 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
对于绍兴人来说 ，但本地别有一种臭豆腐 ，其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质 、臭菜心、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，中和了水产的腥味 ，苋菜梗卤水发酵 、重点来了 ！这道菜的食材并不名贵 ，作为中国黄酒之都 ，又“臭”又香 。山西汾酒和竹叶青酒 。绍兴 ，生活很惬意 。用料扎实 。
不少外地网友调侃：我将辞职 ，来到绍兴 ，做法也简单：不用炒 、
这座城市的美食 ，这也没有什么关系 ，最贵的不过是河虾 、纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。还能下酒 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。黄酒奶茶 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，分红霉豆腐 、等水面泛起细密白沫、绍兴还藏着不少好菜 。然而 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，不觉感慨万千 。用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，入口即化 、长得也快 。
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
在寻常百姓家 ，就算白来一趟 。
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，就能上桌 。绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
整这么臭 ？ ！你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。大块排骨、打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。这些乃是家里自制的 ，而是食材经时间沉淀 、微醺不辣喉 、其实正来自嵊州 。臭霉豆腐两种，搭配雪菜肉丝 、黄酒小镇 供图
近年来，霉制时，