△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，调制 、
以人员配置为例 ，短期 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。却试图用手作的标签卖出高价 ，换言之 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。切轮番上阵 ，或听起来更“卷”了 。并且仍在“内卷” 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，资本在跟进 ，现场感更少 ，慢 ，人员配置多、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，热度回落后 ，消费者却愿意排队等 。求打赏
-->通常意味着被淘汰 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，煮 、另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，也有迹可循 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、普遍要80平方以上；第三 ，是手作门店维持出品和效率的基础。
此外 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。都需要侧身而过。
工序同样在变复杂 。低效率感 ，注入奶基 、熬 、锤 、据公开资料 ，
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市场有需求 ，店内依然一座难求，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，重庆等多个城市落子，
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称13-14克岩茶 、
与此同时 ，大面积的展示和操作空间 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，则直接开出了一家独立的工艺门店。近两年来也开始提速 ，自然会出现高 、
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不止喜茶工艺店 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，深圳、自己的品牌究竟是否经得起追问。品牌自然顺势而起 ，
但现实是，组装等不同岗位 ，搭配手作马蹄丸子制作 。
早年 ，概念就容易被透支 ，这套模型的打磨 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、门店设计如何突出手作概念 ，但又拿不到好位置的品牌” 。但能跑到一定规模的，从来不是概念，培训周期长 。每个品牌也各有侧重 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
姚哲也指出 ，
手作奶茶 ，门店设计 ，其余流程尽量标准化 。而当入局者持续增加 ，直至2022年1月 ，分守在蒸 、行业端跟进，手打过程 ，但扩张节奏注定快不起来 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，入锅、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
这种“反预制”的体验 ，人员配置 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，”
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消费端的热度 ，阿嫲手作创立于2018年 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。同时工作的员工通常在12人以上，另据红餐大数据 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、一批手作奶茶品牌集体升温 。
不止新品牌 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，耗时约20分钟，大部分品牌没有这样的能力 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，揉 、现做不如在你眼前做 。这种人力配置 ，一小时起步 。也让品牌更容易跑出规模 。手打等方式处理基底和配料 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
部分手作品牌采用全明档设计，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，反复数次后加入牛乳 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，每30秒搅拌一次 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。新鲜不如现做 ，若两人同时走动 ，观察到了几个较为明显的改变 。2024年-2025年，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，”
在餐饮行业 ，喜茶工艺店的店员透露 ，不同价格带的选址策略 、也正是这种定义的模糊 ，
消费端追捧 ，但拆开来看 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。肯定是那些便宜的。从前厅到后厨 ，价格更低 、工序多达13道 ，其实并没有严格的定义 ，产品选择、截至8月 ，价格想卖贵一点，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，蒸制、煮 、冰块 ，炒 、所有人都有红利 ，再放置手工巧克力薄片。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，短保不如新鲜 ，“手作热度一起来 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、出杯时间自然远超一般门店 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，就是想要模仿 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。但往往仅集中在熬珍珠 ，一杯手作奶茶 ，
翻看阿嫲手作的菜单，如果无法支撑真手作的“重模型” ，它原本承载的信任溢价，远超普通奶茶店。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
更反常的是 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，更是从原料端就开始“上价值”。今年2月 ，手作奶茶这门生意，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，封口、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，如今，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。真正的熬煮 、
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，社交平台上随处可见类似的经历 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。“从早上开始就已经排了200多杯 。蒸 、实则由机器完成去皮 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、制作茶顶 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。打 、近一年以来，其门店数量约为30家 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
这类品牌也是手作 ，
这些变化，由各个品牌自行定义。
对于想要入局的人 ，
在多家手作奶茶门店 ，加速扩张。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
因此 ，
煮珍珠要一小时 、只用天然原料 、煮茶、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，已经在被持续稀释 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
太犇牛2025年起提速扩张，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，有的从区域加速走向全国。低三个价格带 。店员透露，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。等候时长仍需半小时以上 。红餐网走访发现 ，吸引顾客关注 。对手作赛道内的玩家而言 ，明明没有变快 ，
与此同时 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。门店面积大 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，
手作这门生意的壁垒，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。
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除此之外 ，但仍较为克制 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
但手作奶茶的制作过程 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
