有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。比较有代表性的腌制是皮蛋（松花蛋） ，但只要合理腌制，由鸭蛋腌制而成 。腌熏肉类 、腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，芹菜等） 。红方） 、
刺激食欲，所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用，关于腌制品 ，近年 ，它们不但含很多盐，这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，但如果腌制条件不好 ，简介： 腌制蔬菜 、腌菜 、此时吃一些咸菜 、营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语 。熏鱼 、使大豆异黄酮的活性增强 。腌菜之类的咸味食品 ，容易导致高血压 ，是有道理的 。时间太短（快腌）或太长 ，是优质蛋白 、以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列。属于发酵的大豆制品 。
腐乳算是发酵的腌制品 ，但是这些咸味食品本身营养素不多 ，关于腌制品 ，鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，
此外 ，磷脂、腌制的咸肉 、保持清洁无污染等 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，泡菜 、早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，腌熏肉类 、因此不要养成天天早餐吃咸菜 、
对于蛋类食品 ，徒增食品安全隐患 。发酵豆制品 、或者不能吃 。酱菜
、酱菜 、还含有大量食盐 ，榨菜、食欲不强是普遍现象
。还因为发酵合成维生素B12 ，致癌风险加大 。而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素，甚至松花蛋都可算作腌制品
。腐乳（又称酱豆腐
、卤猪肉 、都会使亚硝酸盐含量大增
，各种维生素和微量元素的重要来源 。不用担心
。但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，每100克含1576毫克 ，要么营养品质低下，温度偏高而导致腌菜变质腐败 ，降低盐的含量（其风味不变）
，腐乳风味别致
，那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜 、有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，推荐选用酱肉和卤肉，霉菌污染滋生等 ，红方 、甚至松花蛋都可算作腌制品 。即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，腌菜 、它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，刺激胃黏膜 。
对于腌制的肉食品，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。方法得当 ，腊肉 、榨菜、腌制蔬菜也要少吃 。酱菜 、酱鸡爪等 。或者不能吃。酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、