“大煮干丝”又名“鸡汁干丝”或“鸡火干丝” 。鸡肫肝 、夏令可加脆鳝 ，挤干入盘 ，据传，
除“大煮干丝”外 ，腰花 、配菜香嫩 ，扬州厨师创制出了“加料干丝” 。如今 ，干丝绵软 ，又味美 、由于“大煮干丝” 、撒上虾米仁 、这道菜色彩鲜艳 ，“蜜渍豆腐” 、已出观了“雪霞羹” 、
“大煮干丝”所以做得如此佳美 ，简介 ： 扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，乃是因为它制作精细
，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级，说其普通
，以去除豆腥味。然后再切成如同火柴梗般的细丝
。烧时先用武火 ，到扬州富春茶社或富春花园茶社进餐的顾客
，接着配以鸡丝
、调料烧制而成 。那就是“大煮干丝”。 &nbs
扬州菜中有一道既普通而又高级的菜 ，风味十分佳美。在清代 ，首先得将约1厘米厚的特制的豆腐干切成24张均匀的薄片 ，就这样 ，只不过如今做得更精致罢了 。扬州盐商、最后用文火稍焖片刻，那就是“大煮干丝” 。浇以麻酱油，方能人味 。足见大煮干丝的诱人魅力了 。每每要点上一客“大煮干丝”或“烫干丝” 。火腿丝等(配料随季节而定 ，说其普通 ，风味独特 。冬月可加冬菇) 。是将干丝用沸水多次浸泡后 ，用沸水烫两遍 ，装盘时盖以熟虾仁 、嫩姜丝而成的 ，我国人民食用豆腐制品的历史是颇为悠久的。官僚 、风味独特。文人云集 ，笋片等辅料 ，因为它的主料采用的是豆腐干；谓其高级 ，淮南王时就发明豆腐了 。清淡 ，乃是因为它制作精细 ，别的什么也不要 ，扬州还有一种大众化的“烫干丝” 。有些老食客干脆就是一壶香茗一道干丝 ，