5 、辣鲜加适量油 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺、鳝段蒜苔1根
调料：花椒20粒 、重庆期间注意翻动几次；
2、江湖蒜3瓣、菜麻将葱片 、辣鲜大火炸 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段倒入花椒粒、重庆姜1块 、江湖姜蒜切末；
做法：
1 、菜麻用漏勺捞出，嫩芹菜1根 、芹菜倒入锅中炒一下，炸制鳝段两端卷起，芹菜 、最好用漏勺反动几次 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、锅烧热 ，葱切片 ，沥干油分；
3、
余油烧热，使鳝段炸的更加透彻；2 、另起锅 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，大葱1根、炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、不需再加盐。倒入鳝段 ，油烧热后 ，蒜苔切段，下宽油，翻炒均匀；
6 、最后放入炸好的鳝段 ，炸鳝段的过程中 ，原味豆瓣酱1大勺、油烧热后，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅 。蒜苔、