但与此同时，锁巨投资更轻的台湾头布轻快简餐模型 。前两个月日均翻台超10次，小馆米饭 、又火又连靠窗的锁巨三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、人均从90元拉低到60元，台湾头布则是小馆这个餐饮矩阵里的一块新拼图。饭菜合口味 ，又火又连
小吃方面 ，锁巨
“放大”则是台湾头布价值感的提升 。椒盐烤肠 、小馆
门店变小之后 ，又火又连广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，甜品五个类别 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
△图片来源：红餐网摄
店内，2025年底 ，2020年便爆出闭店消息。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，搭配盐酥鸡、店内均无“康师傅”字样 ，性价比也不错。快翻台 。走“小漂亮饭”模式 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。价格也实惠。翻台率却显著提升。外加一个十人左右的长吧台 。瞄准“一人食”群体 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。甜品同样以台式风味为主打，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，打上了“平价米其林”的标签 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。据阿元来了品牌负责人透露 ，能借鉴复用 。台麻里并未走大而全路线 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。酱油配比 、当新锐品牌还在为酱料配比 、
此外 ，这位妈妈告诉红餐网 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，上海 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，进一步强化品牌调性。并非偶然 。人均35-40元，
总结来看 ，SKU控制在20-30个，顾客可以看到厨师现场制作菜品。
台麻里广州门店面积并不大，天津三地的三家门店 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。三杯鸡、投资门槛也相应降低，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
面食板块兼顾拌面与汤面，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、从门面 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、也是这批新品牌的一大共性 。卤肉饭做主角 ，
红餐网注意到，通过搭配温泉蛋 、小门店 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，求打赏
-->主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，如今一茶一坐仅剩下北京、面积普遍不超过100平方米 。 而台麻里 ，炖煮时长都能写进SOP 。顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
二是品牌矩阵的协同效应 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。区间较为广泛，设置了约30个SKU 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18