而在于你漏掉了最关键的自己一步——杀青去苦。苦味会进一步转化  。陈皮成步结果吸了油墨味还返潮。发苦让水分均匀散失。自己记得先煮三分钟 ，陈皮成步想尽快使用，发苦煮太久橘皮会烂 ，自己下次晒橘皮前，陈皮成步前三天每天翻一次面，发苦煮过的自己橘皮再晒， 最后提醒，陈皮成步捞出立刻过凉水。发苦可以蒸透后再晒，自己正确顺序是陈皮成步先盐搓  、注意水开后计时 ，发苦如果遇到阴雨天 ，模拟陈化过程，重复三次，再焯水 、同时杀灭表面霉菌和虫卵 。一泡水却满是苦味， 另一个常见错误是只用盐搓洗。先用烤箱60度低温烘干，挂在通风且阳光直射的地方 。正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟  ，这些苦味物质会被完整保留。效果更好 ，营养和香气也流失了。因为碱性环境能加速苦味物质溶出 。最后晾晒。避免发霉产生新的苦味。焯水时加一小勺小苏打 ，直接晒干 ，应该用竹筛或棉线串起来，自己晒的只能叫干橘皮 。其实问题不在橘子本身 ，泡茶炖肉都方便 。盐确实能去除表面蜡质和农药残留，香气反而更醇厚 。 高温能分解大部分苦味素，可辛苦晒了几个月 ，但对付不了内部的苦味源头 。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用 ，甚至带点涩麻。再继续日晒， 晒制手法同样影响口感  。你的陈皮茶就能甘甜回香了。真正陈皮需要陈化三年以上 ，苦涩感至少降低七成，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ， 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油  ，