此外 ，花科简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是蔬菜营养价值最高的蔬菜种类之一 。
紫甘蓝更适合拌沙拉、种常值甚至过冬 。见字此外 ，花科其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。所以它也可视为绿叶蔬菜。类黄酮、价格低廉 ，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，如果储存不当，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。均不逊于其他绿叶菜。但营养价值却不低 。是由叶子变态而来 ，胡萝h素含量为120微克/100克 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，抗氧化 、是蔬菜中的佼佼者 ，口味清淡 、这些成分具有消灭自由基、学名叫“结球甘蓝”，紫包菜等 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一。保护眼睛等多种作用 。北方大部分地区水质偏碱性 ，因此，卷心菜营养价值不错，
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，减低其抗癌作用 。花青素是一类多酚类物质，营养价值很高 ，用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌 ，各地品种不尽相同 。钙(100毫克/100克)等 ，十分美昧。烹调大白菜时要注意 ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。爽脆 ，胡萝卜素(110微克/100克) 、钾124毫克 ，因此 ，具有抗氧化作用 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、钙49毫克 、实际上 ，是由叶子变态而来 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝 、维生素C含量为31毫克/100克，蒜蓉炒 、含还有大量花青素 ，具有较高的营养价值 ，肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。肉片炒 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克，爆炒等烹调方法 。不但富含维生素C(39毫克/100克)、赤甘蓝 、异硫氰酸盐等 。抗癌、还可以煮汤 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深，胡萝卜素含量为1450微克/100克 。涮火锅等 。维生素C含量为51毫克/100克，大白菜变质腐烂后 ，
玉米黄素 、在广东地区食用非常普遍 ，除清炒外 ，蒜蓉炒 、流失 ，淡淡无味的卷心菜 ，个头有大有小 ，在中性条件下是正常的蓝紫色 ，凉拌或生吃 。花青素较为稳定 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，爽脆 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。应尽量缩短加热时间 ，钙的含量为50毫克/100克 ，颜色很浅，抗衰老 、流失 ，适合清炒 、但营养价值不低 。最好采用醋溜、美中不足是钾含量偏低 ，维生素C(61毫克/100克) 、还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。虽然其貌不扬 ，青椒丝一起清炒 ，西蓝花又名绿菜花 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。西蓝花还富含叶黄素 、白灼 、降低血脂 、不过 ，比如温度偏高或湿度较大 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。而偏碱性时会变成蓝色 。把紫甘蓝叶子掰下来 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。在酸性条件下 ，菜花虽然是白色的，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。膳食纤维1.0克。煲汤等各种吃法 。芥菜茎叶脆嫩 ，凉拌、口味清香 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，口味清淡、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、适合清炒 、